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低温油炸和高温油炸的区别？
1.从健康角度出发，高温油炸产品由于过高的油温，重复使用容易导致致癌物质的产生；而低温油炸则不会，低温油炸正常的工作温度为80-120℃之间，避免了高温油炸致癌物的产生，属于营养健康的休闲美食。
2.从能源节约的角度出发，高温油炸工作时的油最多3天就会发生褐变，重复使用，物料的外观颜色受影响，而更换新油则大大的增加了加工成本，算是一种资源的浪费，令企业非常头疼的一件事情；而低温油炸则不会，因为低温油炸由于真空状态下工作温度低，所以长期使用油的颜色不会发生变化，我们低温油炸设备的客户油经常3-6个月更换一次，大大的减少了油的损耗。
3.从产品本身的角度出发，低温油炸的产品不变色，且含油量低，因水分被脱出，所以低温油炸的产品保质期时间长，且低温油炸设备的最终产品酸价与过氧化值都不会超标，从理论角度出发也是属于健康绿色的休闲食品。
低温烘焙和油炸的区别？
低温烘培就是以120~130度的低温来烘烤食物，运用延长时间的方式来让食物熟透。
而油炸的温度则相对较高。
温热油：也称为五六成热，油温在150度左右。热油：也称为七八成热，油温在200度左右。烈油：也称为九到十成热，油温在257度左右。
油温度超过130度，淀粉类食物就容易产生丙烯酰胺，160度以上甚至会大量出现。另外，油炸还会产生自由基和反式脂肪酸。
因此，低温烘培比较健康。
低温油浴是什么意思？
真空低温油炸又被称为低温油浴，是指将红枣经分选、清洗、去核、浸泡、冷冻等处理后，以真空低温油炸设备使红枣中的水分在短时间内被蒸发，获得含油率相对较低又口感酥脆的脆枣，这就一改传统高温油炸加工下脆枣含油较高、原料营养损失较大的难题。
真空低温油炸技术与设备的工作原理？
解冻后的肉送人带有筐式离心脱油装置的真空油炸罐内，关闭罐门，检查密闭性。
打开真空泵将油炸罐内抽真空，然后向油炸罐内泵入200kg、120度的植物油，进行油炸处理。
泵人油时间不超过2min，然后使油在油炸罐和加热罐中循环，保持油温在125度左右。经过25min即可完成油炸全过程。
之后将油从油炸罐中排出，将物料在l00r/min的转速条件下离心脱油2min，控制肉干含油率小于13%。
关闭真空泵，解除油炸罐真空，开罐取出肉干。