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咸菜的历史典故咸菜究竟是怎样被发明的？
说到古人爱吃咸菜，不得不提及咸菜的鼻祖——秦始皇。当大家说到秦始皇的时候，首先想到的是他统一六国的功绩，或者是他推行的一些政策，其实秦始皇还是制造咸菜的鼻祖。很多人听到这个说法或许会惊讶，而这个说法也是有一定依据的。据古书记载，人们在修建长城的时候，面临很多的问题，在那种比较偏僻的地方，很难吃到菜，秦始皇听说了此事，想到了一种办法，他让人准备了很多青菜，然后把菜用海水洗干净，经过晾晒，就变成了咸菜，这样就解决了大家吃菜的问题。大家觉得这种咸菜非常美味，都纷纷效仿，会一大缸一大缸的囤放。
另外一位爱吃咸菜的是周天子，周天子究竟有多喜欢咸菜呢？据说，周天子准备了120个大缸，里面盛放的全是咸菜，他把这些咸菜当宝贝一样藏着。如果哪天他高兴了，也会把咸菜分享给朝中的大臣们。在宴会上，每一种咸菜都和一种菜肴相匹配，大臣们可以通过桌上的咸菜来判断自己获得的菜肴。由此可见，不仅百姓们喜欢吃咸菜，连帝王对咸菜也是情有独钟。
三国时期，咸菜也是非常受欢迎的。孙权身边有个名将叫黄盖，他在驻军的地方种了很多青菜，长出来的菜非常新鲜，士兵们为了存放蔬菜，会把这些菜放到容器里，用泥土封起来，进行腌制。腌制后的蔬菜特别美味，士兵们在打仗之前，都会吃腌制的咸菜，这种咸菜不仅可以开胃，还会振奋军心。诸葛亮来东吴商讨国事的时候，就品尝过腌制的咸菜，就连他也对士兵们制作的咸菜赞不绝口。在这之后，当地的百姓抓住了商机，开始腌制咸菜，使得咸菜成为了人们经常食用的食物。
咸菜的历史非常久远，在古代，不管是贫穷的百姓还是位高权重的君主，对咸菜都是情有独钟。不仅仅是因为它的制作成本比较低，还因为它有着可口的味道。虽然我们现在的生活条件好了，但是大家依然喜欢吃咸菜，这也说明美好的东西是经得起时间考验的。正如我们自己一样，如果我们足够优秀，是金子总会发光的。
腌咸菜的池子建造方法？
技术实现要素：
本实用新型的目的在于提供一种酱菜无菌腌制池，设置了加热管，能够在蔬菜尚未加入清水以前对清水进行一次加热，消除清水内部的细菌，还设置了微波发射器，能够在酱菜生产的过程中发出微波来对酱菜进行灭菌，不会对酱菜和酱菜本身的微生物造成损坏。
为实现上述目的，本实用新型提供如下技术方案：一种酱菜无菌腌制池，包括池体，所述池体的内壁上开设有第一滑槽，池体的内部活动安装有分隔装置，所述分隔装置包括固定轴，所述固定轴的轴心处开设有第二滑槽，所述固定轴的侧面固定安装有分隔板，所述分隔板的顶部固定安装有顶板，所述顶板远离固定轴一端的外部固定安装有固定块，所述分隔板的中部开设有第一通孔，所述第一通孔内贯穿有加热管，所述池体的顶部活动安装有密封盖，所述密封盖下表面的轴心处固定安装有卡接块，所述卡接块的轴心处开设有第二通孔，所述第二通孔内套装有螺杆，所述螺杆延伸至密封盖上表面一端的底部套装有防脱块，所述螺杆延伸至密封盖上表面外部一端的顶部套装有第一把手，所述卡接块的侧面依次相间固定安装有滑托杆和第一连接杆，所述第一连接杆的底部固定安装有微波发射器，所述池体的外部活动安装有第二把手，所述池体的下部开设有置物格，所述置物格的内部设置有石灰屉，所述石灰屉的侧面安装有第三把手，所述池体的底部活动安装有滑轮装置。
工厂化腌制酱菜的工艺流程及配方？
1、选菜、择菜。
2、将选好的菜使用周转车运送到气浴清洗机里，进行气浴清洗处理。
3、将清洗好的蔬菜控水，然后运送到切菜区，使用切菜机进行切断处理。
4、使用输送线将切好的蔬菜集中，再用物料周转车运送到滚揉机处。
5、使用滚揉机将蔬菜进行拌盐、拌料处理。
6、将拌好的蔬菜放到方形电加热保温腌菜箱里进行短时腌制。
7、将腌制好的蔬菜进行气浴脱盐处理。
8、将处理好的蔬菜装坛，送到土坛存放区进行发酵腌制。
9、脱盐后的蔬菜再回到滚揉机中进行滚揉、拌料处理。
10、拌好的蔬菜进行真空包装。
11、最后进行巴氏杀菌处理。
工厂腌菜制作流程？
材料
工具：腌菜缸一个、大石头一个。
用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。
做法
1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了；
3.装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；
4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。
生菜咸菜的腌制方法？
生菜和咸菜的腌制方法有所不同，以下是它们各自的腌制方法：
生菜的腌制方法：
1. 将生菜洗净，去掉根部，切成适当大小的块状。
2. 在一个大碗中加入适量的盐和糖，搅拌均匀。
3. 将生菜放入碗中，用手将盐糖均匀地搓揉到生菜中，直到生菜变软。
4. 将腌制好的生菜放在盘子上，放入冰箱冷藏一晚，即可食用。
咸菜的腌制方法：
1. 将捏洗干净的咸菜切成适当大小的块状。
2. 在一个大碗中加入适量的盐和糖，搅拌均匀。
3. 将切好的咸菜放入碗中，用手将盐糖均匀地搓揉到咸菜中，直到咸菜变软。
4. 将腌制好的咸菜放在一个干净的玻璃瓶中，加入适量的水，盖上盖子，放在阴凉处静置一天即可食用。